旬の戻り鰹で美肌!セシウムフリーの高知産の美味しいレシピ!

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「目に青葉 山ほととぎす 初鰹」という俳句があります。春が旬の初鰹は、黒潮の流れに乗って太平洋岸をグングン北上していきます。さて、この鰹たちはこの後どこへいくのでしょうか。実は、秋になると海水温度の低下にともなって、今度はどんどん南下してくるのです。
この鰹のことを「戻り鰹」といいます。


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栄養満点の戻り鰹
戻り鰹は、春の初鰹に比べて脂肪量がなんと約10倍!その理由は餌をたっぷり食べて、たくさん泳いできたからです。魚体も一回り大きくなって、どっしりとした戻り鰹。初鰹はサッパリとした味ですが、戻り鰹は別名「トロ鰹」と呼ばれるくらいに脂がのっています。
気になるカロリーですが、春の鰹が100gあたり114kcalであるのに対して、秋の鰹は100gあたり165kcalと約1.4倍。食べ過ぎにはちょっと注意が必要ですね。
栄養素については、タンパク質豊富なのが特徴です。更にビタミンD(カルシウムの吸収を助けます)も豊富で、戻り鰹を100g食べれば1日に必要なビタミンDが摂取できるほどなのです。

どこの戻りカツオが有名なの?
鰹は太平洋岸を回遊するため、戻り鰹の産地も太平洋岸に点在します。有名なところでは、千葉の銚子港、静岡の舞阪港 、三重の熊野灘沖 、和歌山のすさみ 、高知の土佐清水、鹿児島の枕崎等が挙げられます。中でも土佐の戻り鰹は有名です。
高知は三陸沖からだいぶ離れているので放射性物質セシウムの心配も無用です。

肴としての戻り鰹!
鰹を使った料理でも、土佐造りというものがあります。鰹のタタキとよく似ていますが、タタキはあぶった後冷水につけて締めたり、ポン酢をかけて食べたりしますが、土佐造りはあぶった後冷やさずに切ったり、醤油をつけて食べたりと少し違いがあるようです。最近では塩を付けて食べる塩タタキというのも人気があるそうですよ。
鰹の酒盗という珍味もあります。鰹の内蔵を使った塩辛で、その名の通りお酒によく合う肴になります。チーズと相性がいいとか。
せっかくですから、お酒も秋限定のものを選びたいですね。「冷卸(ひやおろし)」という種類の日本酒をご存知でしょうか。春にできた新酒を一度火入し、夏の間熟成させたものを、秋になって生詰めしたお酒です。熟成期間を経たおかげで、まろやかで深い旨みをもった日本酒に仕上がっています。これが戻り鰹と相性抜群なんですね。

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秋が旬の戻り鰹を、これまた秋限定の冷卸と共に味わう。秋の夜長を大満喫できる最高の組み合わせです。
ああ~よだれが出てきちゃいますね。


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ここまで読んでいただき、本当にありがとうございました。

2013/08/20 | 雑学, 食材

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